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小吃大功夫

發布時間: 2021-01-04 10:19:43   來源:本站原創  

你可能不知道沙縣在哪里,但你一定見過沙縣小吃。沙縣小吃是很多城市的煙火氣?;疖囌具?、居民區里、公司樓下……哪里最“接地氣”,哪里就有沙縣小吃。

據沙縣小吃辦統計,目前,沙縣小吃已遍布62個國家和地區,全國沙縣小吃門店超8.8萬家,連鎖標準店3103家,年營業額超500億元,帶動30萬人就業,是真真正正的“國民小吃”。

薄利多銷找準發展路

沙縣夏茂鎮特色小吃民俗文化館漸漸成了旅游打卡地?;閱始奕⒏黝惿顖鼍?,精細到堪稱繁瑣的制作工藝,將軍米粿、洪武金包銀、夏茂烤鴨……沙縣小吃背后,是當地源遠流長的美食文化傳承。

沙縣小吃繼承了來自中原黃河流域的飲食文化傳統,蒸、煮、炸、烤、腌……各類技藝手法流傳至今,被稱為中華民族傳統飲食的“活化石”。同時,它又兼具閩南一帶的獨特飲食基因和客家的飲食文化風格,口味豐富而多變,清鮮淡甜與咸辣酸爽并存,所以天南海北的食客都能找到適合自己的味道。

沙縣小吃有兩大特質,一是“品類多”,二是“定位準”。首任沙縣小吃業發展領導小組組長陳家祿這樣總結。

1元進店、2元吃飽、5元吃好”,這是早期沙縣小吃經營者對小店的定位?!捌贩N豐富、薄利多銷、物美價廉、南北皆宜,是它成功的關鍵?!标惣业摶貞浾f,上世紀八九十年代,隨著各地外出務工的農民工增多,便捷、便宜的沙縣小吃正好解決了大部分人“吃飯難”的問題。

樸素的店面、簡陋的紅色塑料菜單、四方桌和塑料椅子……在很長一段時間里,這些都是沙縣小吃店鋪的標配?;ㄉ蠋装僭獢[個攤賣扁肉、拌面,或花數千元租個小小的店面就可以開業?!按蟛糠值赇伓歼x在租金比較便宜的地點,裝修也比較簡陋,甚至有個柴火間,兩口子就可以開個小吃店。成本低,售價也就低?!标惣业摻榻B。

這么多年來,“便宜”仍然是沙縣小吃的一大特點:5元一碗餛飩,6元一份蒸餃,7元一碗拌面。實惠的價格,能讓初入城市的打工族、剛剛上學的在校學生乃至工薪一族在街頭巷尾享受一口美食,而不必擔心囊中羞澀,這足以讓沙縣小吃在各式各樣的餐飲消費中脫穎而出。

不僅價廉,而且物美,除了“四大金剛”,蓋澆飯、套餐、砂鍋、燉湯等都能在沙縣小吃菜單里出現。調和各地口味、適應了人口流動背景下的大眾餐飲需求,沙縣小吃總能讓天南海北的食客為之駐足,找到適合自己的味道。

敢拼實干拓展空間

走入沙縣小吃產業園,迎面的大樓樓頂上寫著幾個紅色大字——“實說實干、敢拼敢上”,這可以說是沙縣人的創業信條。從最初的小吃店到如今的大產業,沙縣小吃的發展歷程就是沙縣人干事創業的歷程。

從上世紀90年代開始,在先行者致富效應帶動下,沙縣小吃通過“一家一店”經營模式滾雪球般的向外發展,越做越大。

土生土長的沙縣夏茂鎮人羅光燦2000年左右跟著親朋好友來到福州,發現市場已近飽和,便決定去找尋更大的市場。2004年,羅光燦來到北京開起沙縣小吃店?!皠偟奖本r人生地不熟,從電腦和報紙上找店鋪招租廣告再去實地考察,鞋子都走破了好幾雙?!绷_光燦說。

如今,他在北京已經擁有了3家店鋪。兒子也在天津、河北等地開了店。但羅光燦的腳步沒有停歇。2016年,他在新加坡開了一家沙縣小吃店。

目前,沙縣有6萬多人外出經營沙縣小吃,并且輻射帶動30萬人創業致富,沙縣農村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2019年的20528元,貧困人口已全部脫貧。

這條小吃發展之路就是這些有膽識的沙縣人摸索出來的,他們內心充滿著對外部世界的向往和追求成功的渴望。也正是這股“敢想敢闖、不甘人后”的勁兒和對家鄉小吃的誠摯熱愛,讓羅嬋玉和羅光燦這樣的小吃從業者闖出了一條致富路。越來越多的沙縣人背起鴛鴦鍋、拎著搗肉餡的木槌,奔向一座座城市。

“沙縣人身上有兩種品質:一是堅韌不拔的精神,沙縣人吃苦耐勞,就算失敗了也可以再繼續干。二是精益求精的精神,沙縣人不僅是用手在做小吃,更是用心在做?!秉S福松從1999年開始擔任沙縣小吃業發展領導小組副組長,一直干到2016年退休。他認為,這種在干事創業中錘煉出來的精氣神,是沙縣小吃產業得以發展壯大的強大動力。

“有形之手”促品牌提升

沙縣小吃的生意越做越紅火,暴露出的問題也越來越多:衛生狀況差,甚至出現了個別小吃店以次充好或偷工減料等不良行為,給沙縣小吃業帶來了嚴重的負面影響。

究其原因是缺乏行業統一標準和管理。在餐飲市場競爭日益激烈的背景下,沙縣小吃原有的“夫妻店”、單家獨戶的經營模式已跟不上時代的腳步。

針對這種狀況,沙縣縣委、縣政府多次召開小吃產業發展專題會議,將小吃定位為當地的支柱產業。成立沙縣小吃業發展領導小組、下設“小吃辦”,組建沙縣小吃同業公會,建設沙縣小吃一條街,注冊沙縣小吃商標……再到籌辦每年一次的沙縣小吃文化節。小吃,從自發創業的個體經營,變成政府引導的支柱產業。

沙縣縣委、縣政府提出“統一商標、統一技藝、統一形象”的會員制發展思路:先后出臺40多份文件,通過給予資金信貸、鼓勵企業做大做強、支持群眾創業、創建知名品牌等政策扶持,促進小吃產業快速發展;成立沙縣小吃培訓中心,免費為小吃業主提供經營管理和制作技藝培訓,提升小吃從業人員技藝水平;針對缺乏經營經驗的小吃業者,給予創業前的開店指導;與縣市場監管部門配合,抓好原輔材料市場監管,確保源頭產品質量。

2008年,沙縣小吃集團正式成立,開始實行總公司、子公司、終端店“三位一體”管理模式,編制《沙縣小吃集團餐飲連鎖經營管理手冊》,涵蓋了公司組織架構、門店服務規范等管理標準體系?!皹藴省钡纳晨h小吃來了!

2016年,沙縣小吃開啟加盟店模式。不同于麥當勞、肯德基的加盟模式,沙縣小吃的獨特之處在于“先有群體,后有品牌”。通過多年發展,個體沙縣小吃門店已遍布各地,如何吸引存量店鋪轉化為加盟店非常關鍵。沙縣小吃集團通過加盟店方式為個體沙縣小吃門店賦能。

加盟店大大降低了個體小吃門店的成本。熱銷小吃蒸餃可以通過機械化生產線生產并配送到全國,有效降低了門店的人力成本和經營成本。統一標識、統一口味、統一質量還讓水平參差不齊的門店實現整體提升,打造典范店鋪,創造品牌效益。目前,沙縣小吃已在全國成立了23家餐飲連鎖子公司、21個區域配送中心,發展連鎖標準店3000多家。

開拓多元發展增長點

羅奮忠是沙縣長阜村沙村拌面的創始人。1992年,他在廈門開了家沙縣小吃,賺到了人生第一桶金。1997年,看到小吃調料巨大的市場前景,他又回到長阜村建起了沙縣小吃調料廠。2008年,他利用村里生產面干的優勢,上線了面干生產線,推出了花生醬、蔥油、芝麻、香蔥等多種口味。

標準化、連鎖化之外,沙縣小吃走上了產業規?;?、管理智能化、國際化發展的轉型升級之路,沙縣小吃產業鏈條不斷延伸拉長,從最初的餐飲業壯大為包括從生產種植到加工銷售多環節、多系列的大產業。

隨著沙縣小吃產業園的建立,沙縣小吃生產有了先進的生產設備,用機械化生產線進行標準化、規?;a,用現代化物流實現中央廚房到單個門店的配送。截至目前,小吃產業園已入駐沙縣小吃中央廚房、沙縣小吃調味品、板鴨休閑食品及禽蛋深加工等小吃產業鏈相關企業7家,年可實現產值3.1億元。

和面、做餡、包餃……這些工序都在一排排先進的生產線上完成。2019年,沙縣小吃中央廚房國內首條機械化沙縣小吃核心產品(蒸餃)產業生產線投入使用,沙縣小吃實現了標準化、規?;a。目前,(蒸餃)產業生產線每天可以生產3噸蒸餃,節約了近90%人力成本。

在沙縣小吃產業園內,沙縣小吃“四大金剛”均實現了機械化生產,扁肉可以用機器自動捶打,拌面也用上了自動撈面機,蒸餃由中央廚房統一制作和配送,燉罐可用半成品材料制作。此外,沙縣小吃的醬料也可以使用電機驅動石磨方式進行生產。

在標準化生產基礎上,沙縣小吃構建起了供應鏈體系,把核心品種、調味品等產品安全快捷地配送到全國各個地區連鎖店。機械化生產代替手工操作,不僅降低了人力成本,還能實現口味統一、質量達標,確保了食品安全。

規?;a帶動了沙縣小吃產業發展,優秀技藝傳承還推動了當地節會經濟、文旅經濟發展。沙縣建起了國家4A級景區“沙縣小吃旅游文化城”和沙縣小吃文化科技館、民俗館等,每年吸引超500萬人次前來觀光旅游,2019年實現旅游總收入54.48億元。

如今,沙縣小吃已成為年營業額達500億元的大產業,并帶動了物流配送、餐飲服務及旅游等第三產業發展,第三產業增加值從1997年的5.83億元增長到2019年的91.65億元,成為沙縣第三產業的支柱,成為一張享譽海內外的亮麗名片。


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